玻璃瓶装的酸奶可以加热吗

玻璃瓶装的酸奶不建议直接加热。玻璃瓶在温度变化过快时容易破裂，酸奶中的活性菌在高温环境下也会大量死亡，降低营养价值。正确做法是将酸奶倒入耐热容器中，隔水加热至40-50摄氏度，这样既能保持风味又能保留部分益生菌。市面上也有专门设计的可加热酸奶包装，这类产品经过特殊处理，能承受温度变化。

加热酸奶会改变其质地和口感。高温使酸奶中的蛋白质结构发生变化，导致液体分离，出现结块现象。市场测试显示，超过60摄氏度加热5分钟后，酸奶的流动性降低约30%，口感变得粗糙。冷藏酸奶加热后风味物质挥发，酸甜度平衡被打破，影响食用体验。购买酸奶时，可选择常温保存的产品，这类酸奶经过巴氏杀菌，更适合加热饮用。