活珠子是什么东西做成的原料

活珠子是鸡蛋孵化到12-16天时的胚胎，已经形成基本雏形但尚未完全成形。这种食材在南京、扬州等地非常流行，外表看起来像普通鸡蛋，内部却有明显的眼睛、翅膀和脚的痕迹。制作活珠子需要选用受精鸡蛋，在特定温度下孵化，控制好时间至关重要。孵化不足10天太嫩，超过18天就变成了毛蛋，口感和营养都会大打折扣。

活珠子的制作过程需要严格把控温度和湿度，一般在38-39摄氏度之间最为适宜。优质活珠子蛋壳呈半透明状，轻轻摇晃能感到内部液体晃动。这种食材富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，营养价值远高于普通鸡蛋。食用时直接煮熟剥壳，蘸着调料吃，口感独特，既有蛋的清香又有肉的质感，是南京地区特有的传统美食。