泡菜坛上面浮一层白膜是什么

泡菜坛表面出现的白色薄膜是正常发酵现象，由乳酸菌和酵母菌共同作用形成。这层白膜实际上是一种生物膜，由有益菌落构成，能隔绝空气防止杂菌污染。家庭制作泡菜时，这层白膜厚度约2-3毫米，质地轻薄，呈乳白色或淡黄色。正确处理方法是不要搅动它，让自然发酵继续进行。白膜下方是正在发酵的泡菜，酸度逐渐提升，风味更加浓郁。

泡菜坛上的白膜实际上是发酵过程中的保护层，能有效防止氧气进入。这层膜含有多种益生菌，包括乳杆菌和酵母菌，数量可达数百万个。传统工艺中，经验丰富的制作者会保留这层膜作为下次发酵的"引子"。白膜出现时间一般在泡菜制作后3-5天，温度保持在15-20℃时最为理想。若白膜颜色变深或出现异味，则表明发酵环境出现问题，需要及时处理。