蛋白质是否是胶体

蛋白质确实属于胶体范畴。蛋白质分子大小在1-100纳米之间，分散在水中形成胶体溶液。鸡蛋清加热凝固、豆浆加入卤水变成豆腐都是蛋白质胶体的典型例子。人体血液中的血红蛋白、牛奶中的酪蛋白都以胶体形式存在，这些蛋白质分子分散在液体介质中，不会快速沉降，表现出胶体的丁达尔效应。

蛋白质胶体具有独特的物理化学性质。蛋白质溶液的粘度比普通溶液高5-10倍，这是因为蛋白质分子体积大且形状不规则。蛋白质胶体在电场中会发生电泳现象，如实验室利用电泳技术分离不同分子量的蛋白质。透析膜能分离蛋白质胶体与小分子物质，这是蛋白质纯化的基础原理。蛋白质胶体的这些特性广泛应用于食品、医药和生物技术领域。