桂花酒发苦怎么弄

桂花酒发苦可以调整发酵温度解决。温度过高会导致酵母过度活跃，产生过多酒精和苦味物质。控制在18-22摄氏度之间最佳，可以使用恒温发酵罐或用湿毛巾包裹酒坛调节。发酵时间缩短到15-20天也能减少苦味，延长发酵会增加苦味物质积累。添加适量蜂蜜或冰糖中和苦味，比例控制在酒液总重量的5-8%。

苦味还来自桂花质量不佳。选择新鲜完整、未变质的桂花，避免使用干枯或发黑的桂花。酿造前将桂花用盐水浸泡10分钟去除杂质，再用清水冲洗3次。桂花与酒的比例保持在1:8到1:10之间，过多桂花会增加苦味。使用高度白酒(50-60度)浸泡桂花能更好地提取香气成分，同时减少苦味物质的溶出。