羊蝎子是羊的哪一块肉

羊蝎子其实是羊的脊椎骨部分，包括颈椎、胸椎和腰椎。这块肉的特点是骨头中间包裹着骨髓，肉质紧实且富含胶原蛋白。羊蝎子在中国北方尤其受欢迎，北京、河北等地都有专门烹饪羊蝎子的老店。这道菜通常需要长时间炖煮，使骨髓充分融入汤中，骨头上的肉也变得酥烂可口。羊蝎子火锅是冬季热门选择，搭配特制麻酱蘸料，风味独特。

羊蝎子营养价值极高，每100克含蛋白质20克以上，钙含量丰富。骨髓中的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。羊蝎子汤含有多种氨基酸和微量元素，对骨骼健康特别有益。现代营养学研究证实，羊蝎子中的胶原蛋白对皮肤弹性有积极影响。羊蝎子还含有一定量的铁元素，适合贫血人群食用。这道菜已成为许多家庭的滋补首选，尤其适合秋冬季节进补。