巧克力淋面加的是什么奶油

巧克力淋面常用的奶油是淡奶油和黄油混合物。淡奶油提供顺滑质地，黄油增加光泽和稳定性。专业甜点师会使用35%脂肪含量的淡奶油，配合无盐黄油，比例为2:1。这种组合让淋面既有流动性又能快速凝固，形成闪亮外壳。温度控制在30°C左右，确保完美覆盖蛋糕表面而不融化。

另一种选择是植脂奶油，由植物油和水乳化制成。这种奶油不含乳脂，保存期长，稳定性高。许多商业甜点使用这种奶油，因为它能承受室温2小时不塌陷。添加少量葡萄糖浆可增加延展性，让淋面图案更精致。这种奶油成本较低，适合大批量生产，保质期可达7天。