广东厨师配菜一般干什么

广东厨师配菜负责准备食材，确保每道菜的材料新鲜切配到位。他们会将肉类切成均匀薄片，蔬菜切成合适大小，海鲜处理干净。配菜工作还包括腌制调味料，准备酱汁，以及摆放盘饰。厨师会根据菜单需求提前一天准备干货泡发，如香菇、木耳等，确保烹饪时食材状态最佳。配菜台常堆满各种处理好的食材，厨师需要快速准确地取用。

配菜环节讲究食材搭配，广东厨师会注重颜色、口感和营养的平衡。他们会将荤素食材按比例组合，如一份炒饭需要搭配火腿丁、青豆、胡萝卜丁等。炖汤时会放入瘦肉、红枣、枸杞等材料。厨师还会控制每种食材的用量，避免浪费。厨房里常见配菜师傅快速切丁、切丝、切片，动作娴熟。食材会按类别摆放整齐，拿取方便，提高烹饪效率。