荔枝肉是什么意思

荔枝肉是一道经典福建名菜，选用猪里脊肉裹上淀粉后油炸，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。这道菜因成品形状和口感酷似荔枝而得名，酸甜口味是其最大特色。制作过程中，厨师会将肉切成小块，裹上薄薄一层淀粉浆，下锅炸至表面微硬，再用番茄酱、白糖、醋等调料调制酸甜汁，裹在炸好的肉块上，撒上白芝麻点缀，色泽红亮诱人。

荔枝肉在福建地区婚宴和节日餐桌上常见，已有百年历史。这道菜的关键在于火候掌握，油温控制在160度左右，炸3分钟至表面金黄即可。正宗做法使用猪里脊肉，口感最佳。现代创新版本也有用鸡肉或鱼肉替代的，但传统做法仍以猪肉为主。荔枝肉酸甜适中，老少皆宜，是福建菜系中极具代表性的菜品之一。