南京皮肚面中的皮肚是什么牌子

南京皮肚面中的皮肚没有特定品牌，每家面馆都有自己的制作方法。皮肚是猪皮经过油炸膨胀制成的，表面金黄酥脆，内部软韧有嚼劲。老字号面馆如项记面馆、易记皮肚面都坚持手工制作皮肚，选用新鲜猪皮，经过清洗、去毛、煮熟、油炸等多道工序，确保皮肚口感独特。皮肚在面中提供丰富的蛋白质和胶原蛋白，是南京皮肚面的灵魂食材。

皮肚的制作工艺决定了面馆的特色。南京面馆老板们会根据自家配方调整油炸时间和温度，形成不同风味的皮肚。有的面馆皮肚偏厚实，有的则偏薄脆。正宗南京皮肚面中的皮肚应该保持30%的膨胀率，这样既不会太硬也不会太软。皮肚吸收了汤汁后变得更加美味，成为南京人早餐和夜宵的首选。