螃蟹打开里面黄黄的东西是什么

螃蟹里面的黄黄物质是蟹黄，这是雌蟹的卵巢和消化腺。蟹黄富含蛋白质、脂肪和多种维生素，营养价值很高。烹饪时，蟹黄会变成金黄色，散发出浓郁的香味。蟹黄可以用来做炒蟹、蟹黄豆腐等多种美食。蟹黄中的胆固醇含量较高，适量食用有益健康。

螃蟹体内的黄色物质也可能是蟹膏，这是雄蟹的副性腺和部分内脏。蟹膏呈半透明状，口感滑嫩，味道鲜美。蟹膏含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。在清蒸螃蟹时，蟹膏会融化成金黄色的液体，增添菜肴的风味。蟹膏常被用来制作蟹黄汤包、蟹粉小笼包等传统美食。