燕窝的底座跟燕角

燕窝底座是燕窝最厚实、胶质最丰富的部分，由金丝燕筑巢时最先黏附在墙壁上的材料构成。这部分燕窝含有大量唾液酸和蛋白质，炖煮后口感Q弹，营养价值极高。优质燕窝底座呈现自然的金黄色或米白色，质地坚硬，需要较长时间炖煮才能充分释放营养。市面上特级燕窝的底座厚度可达3-5毫米，是整盏燕窝中最具经济价值的部分。

燕角位于燕窝两端，形状弯曲坚硬，由金丝燕反复叠加唾液筑成。这部分燕窝密度极高，唾液浓度比其他部位高出40%，含有更多矿物质和微量元素。燕角需要提前浸泡6-8小时，炖煮时间比其他部分多30分钟，才能达到理想的软糯口感。传统中医认为燕角具有更强的滋阴润燥功效，是高端燕窝产品中备受推崇的部位。