茅台酒的酒曲是什么原料

茅台酒的酒曲主要由小麦、高粱和水三种原料制成。小麦占主要成分，经过粉碎后与高粱混合，加入适量水搅拌均匀。传统工艺中，工人会将这些原料压制成砖状，然后在特定环境下培养微生物。这个过程需要严格控制温度和湿度，确保微生物自然发酵。酒曲中的微生物种类丰富，包括细菌、酵母和霉菌，它们共同作用产生独特的风味物质。

茅台酒曲的制作过程延续了数百年的传统工艺，每年只在特定季节生产。小麦需要经过精心挑选，去除杂质后才能使用。高粱则要炒制至微黄，增加香气。整个制曲周期约40天，期间工人需要多次翻动曲块，保证均匀发酵。酒曲质量直接影响茅台酒的口感和香气，因此原料配比和制作工艺都极为讲究。现代生产中，虽然设备有所更新，但核心原料和基本工艺保持不变。