茅台酒是高粱酒还是小麦酒

茅台酒是高粱酒，主要原料是当地优质红缨子高粱，这种高粱颗粒饱满、皮厚耐煮，能承受九次蒸煮的工艺要求。酿造过程中，小麦仅作为制曲原料，提供发酵所需的微生物和酶系。茅台镇特有的地理环境和水质，加上传统工艺中的堆积发酵和长期窖藏，使高粱中的淀粉充分转化为酒体中的风味物质，形成了茅台独特的酱香型风格。

茅台酒的生产遵循严格的"12987"工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。高粱作为主要原料占比超过80%，小麦主要用于制作高温大曲，比例不足20%。茅台酒的风味物质主要来自高粱发酵过程中产生的酯类、酸类和醛类化合物，这些物质赋予酒体独特的窖香和醇厚口感，这也是茅台被归类为高粱酒而非小麦酒的根本原因。