两条肽链之间的肽键

肽键是氨基酸分子之间通过脱水缩合形成的共价键，连接两条肽链的α-碳原子。这种化学键结构稳定，具有平面性，包含C-N单键和C=N双键的部分双键特征。蛋白质合成过程中，核糖体催化氨基酸间形成肽键，速度可达每秒20个氨基酸。肽键强度高，断裂需要约21千焦/摩尔的能量。实验室中，强酸或强碱条件、高温环境或特定蛋白酶如胰蛋白酶都能水解肽键。两条肽链通过肽键连接形成更复杂的蛋白质结构，这是蛋白质功能的基础。

肽键在蛋白质三维结构中发挥关键作用，影响蛋白质折叠和稳定性。两条肽链间的肽键角度决定了蛋白质的二级结构，如α-螺旋和β-折叠。每个肽键平面间的旋转角度约为120度，这种构象限制使蛋白质形成特定空间结构。肽键的极性使其能够参与氢键网络，增强蛋白质结构稳定性。蛋白质工程中，通过改变肽键序列可以创造具有新功能的蛋白质，如胰岛素分子由两条肽链通过2个二硫键连接，形成活性结构。