牛板筋是牛的哪个位置

牛板筋位于牛背部和腿部的结缔组织区域，这些部位肌肉活动频繁，形成了坚韧的筋膜结构。牛板筋含有丰富的胶原蛋白，质地坚韧有嚼劲，是火锅和卤味中的热门食材。一头成年牛约有5-7公斤的板筋，主要分布在肩胛、腰椎和腿部肌腱处。这些部位经过长时间的运动，积累了致密的胶原纤维，使牛板筋成为独特的美食原料。

牛板筋的获取需要专业屠宰技术，工人会沿着牛的肌肉纹理分离出筋膜组织。新鲜牛板呈乳白色，表面有明显的纤维纹路。烹饪前需长时间浸泡软化，常见做法包括卤制、烧烤和炖煮。牛板筋在-18℃环境下可保存6个月以上，是许多肉类加工厂的重要原料。中国北方地区有专门制作牛板筋零食的传统工艺，产品远销国内外市场。