什么叫果木烤鸭

果木烤鸭是中国传统名菜，选用优质肥鸭，用枣木、梨木等果木烘烤而成。烤制前鸭子需经过打气、烫皮、挂色等多道工序，使鸭皮酥脆金黄。烤鸭师傅手持特制烤鸭杆，在明火果木前不断转动鸭子，让每一寸鸭肉均匀受热。烤好的鸭子外皮酥脆如纸，肉质鲜嫩多汁，蘸上甜面酱，配以葱丝、黄瓜条，用薄饼卷食，风味独特。

果木烤鸭的精髓在于果木香气渗透鸭肉。不同果木赋予烤鸭独特风味，枣木带来浓郁甜香，梨木则增添清新果味。烤制温度严格控制在280度左右，烤制时间约45分钟。烤鸭出炉时，师傅会展示"一鸭三吃"的吃法：鸭皮蘸白糖，鸭胸肉切薄片，鸭架熬汤。北京全聚德、便宜坊等百年老店都保持着这种传统烤制工艺，让食客品尝到最地道的果木烤鸭。