海底捞火锅鸭掌煮多久

海底捞火锅鸭掌需要煮25到30分钟才能达到最佳口感。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，煮制时间过短会变得筋道，煮制时间过长则容易散开。实际操作中，水开后放入鸭掌，保持小火慢炖，中途撇去浮沫。新鲜鸭掌煮制时间较短，冷冻鸭掌则需要额外5分钟。用筷子轻轻戳鸭掌最厚的部位，能轻松穿透且不流血水，表示已经煮好。

鸭掌煮制时间还与火锅底料相关。麻辣锅底会加速胶原蛋白分解，减少5分钟煮制时间；清汤锅底则需要延长3分钟。冬季煮鸭掌可适当增加2分钟，夏季则减少2分钟。高压锅只需10分钟就能达到相同效果，但口感会稍显软烂。判断鸭掌是否煮熟的另一个方法是观察颜色，完全煮熟的鸭掌呈乳白色，表面有光泽。