镇江锅盖面是什么意思

镇江锅盖面是江苏镇江的特色传统面食，因煮面时锅上放一个小木盖而得名。这种面使用优质面粉手工制作，面条筋道有嚼劲。汤底由多种香料熬制，包括八角、桂皮、花椒等十几种调料，配以酱油、糖调味。常见浇头有肉丝、鳝鱼、腰花等，每种浇头都有独特烹饪方法。面条煮熟后加入滚烫的汤底，撒上葱花、蒜苗提香，一碗色香味俱全的锅盖面就完成了。

镇江锅盖面已有300多年历史，是当地人的日常美食。制作时，厨师用特制的长竹筷在沸水中下面条，同时锅盖上放一个小木盖，控制水温使面条均匀受热。这种独特的煮面方式让面条更加劲道爽滑。镇江人对锅盖面情有独钟，早餐、午餐都爱吃，甚至有些家庭会自己在家制作。街边小馆到高档餐厅都能找到这道美食，成为镇江饮食文化的重要代表。