海南白斩鹅的制作方法

海南白斩鹅选用5斤左右的本地鹅，宰杀后用70℃热水烫毛，去除内脏清洗干净。锅中加水放入姜片、葱段和料酒，水开后整鹅下锅煮45分钟，筷子能轻松插入大腿即可。捞出后立即浸入冰水，使鹅皮紧致爽脆。食用时切成小块，配姜蓉蘸料，鹅肉鲜嫩多汁，鹅皮Q弹有嚼劲。

白斩鹅的灵魂在于蘸料，姜蓉需用擂钵捣碎，加入适量盐、糖和热油激发香味。鹅肉切片要均匀，每盘摆成扇形，点缀几片香菜提色。最佳食用温度是室温，过冷会掩盖鹅肉本味，过热则破坏口感。这道菜制作简单但考验火候，掌握好煮制时间是关键，成品肉质鲜嫩不柴，皮脆肉香，是海南宴席上的经典佳肴。