新疆天山面粉是低筋还是高筋的

新疆天山面粉属于高筋面粉，蛋白质含量在12%以上。这种面粉适合制作需要筋道口感的面食，如拉条子、手抓饭和馕。天山面粉选用优质硬麦磨制，面筋含量高，面团延展性好。新疆当地餐馆常用天山面粉制作手工拉面，面条筋道有嚼劲。家庭烘焙中使用天山面粉制作面包，成品蓬松有弹性，内部组织均匀。

天山面粉的高筋特性使其在高温环境下表现稳定。新疆气候干燥，温差大，小麦生长周期长，蛋白质积累充分。天山面粉制成的面团耐揉捏，多次折叠后仍能保持弹性。当地面点师傅用天山面粉制作层次分明的烤馕，外皮酥脆，内里柔软。这种面粉还适合制作需要长时间发酵的面食，如新疆特色的发酵包子，成品饱满松软。