冷粉是什么小吃

冷粉是中国四川地区流行的传统小吃，主要原料是红薯淀粉制成的细长粉条。食用前需用冷水浸泡，搭配辣椒油、花椒油、蒜泥、醋、酱油、花生碎、榨菜末等多种调料拌匀。冷粉口感爽滑Q弹，味道酸辣开胃，是夏季消暑的理想选择。成都街头巷尾的凉摊和小吃店都能找到这道美食，价格亲民，一份约10-15元。

冷粉的历史可追溯至清朝，最初是四川农民夏季劳作时的简便食物。现代冷粉已发展出多种变体，如添加黄瓜丝、豆芽、海带丝等配料。重庆地区偏好更麻更辣的口味，而成都版本则更注重酸甜平衡。冷粉制作工艺讲究，红薯淀粉需经过多次过滤沉淀，确保粉条透明有弹性。这道小吃已成为四川饮食文化的重要组成部分，每年夏季销量可达数千万份。