东北酸菜做好后可存放多久

东北酸菜做好后，在适宜条件下可保存3至6个月。低温环境是关键，传统做法是将酸菜放入陶缸中，置于阴凉处。温度保持在0-5度之间，酸菜不会变质。家庭存放时，可将酸菜装进密封袋，放入冰箱冷藏。酸菜发酵过程中产生的乳酸能抑制有害菌生长，延长保存时间。东北许多家庭会在秋季制作酸菜，整个冬季都能享用。

酸菜的保存时间还与制作工艺密切相关。使用优质白菜和正确盐比例的酸菜能保存更久。传统工艺中，白菜需晾晒至外叶微蔫，盐量控制在白菜重量的2-3%。腌制时压实白菜排出空气，减少氧化。真空包装的酸菜可保存1年之久。商业生产的酸菜添加防腐剂，保质期可达2年。家庭自制的酸菜虽然没有添加剂，但风味更佳，保存3个月左右口感最佳。