正宗糖醋鲤鱼是哪个菜系

正宗糖醋鲤鱼属于鲁菜，是山东济南的传统名菜。这道菜选用黄河鲤鱼，整条鱼去鳞去内脏后保持完整形态，先煎至两面金黄，再浇上糖醋汁。糖醋汁由白糖、醋、酱油等多种调料调制，色泽红亮，酸甜可口。鲁菜讲究火候，这道鱼需要掌握好煎炸时间，确保外酥里嫩，鱼肉鲜嫩不柴。糖醋鲤鱼摆盘讲究，鱼身常配以香菜点缀，造型美观，是鲁菜中的代表作品之一。

糖醋鲤鱼在鲁菜体系中占有重要地位，体现了鲁菜"咸鲜为主，火候精湛"的特点。山东厨师制作这道菜时，严格控制糖醋比例，一般糖醋比例约为3:1，确保口感平衡。这道菜需要经过煎、炸、熬汁等多道工序，每一步都有严格要求。鲁菜作为中国八大菜系之首，糖醋鲤鱼展现了其精湛刀工和调味技巧，成为鲁菜宴席上的经典菜品，也是鲁菜"一菜一格，百菜百味"烹饪理念的生动体现。