佛跳墙主菜是什么

佛跳墙主菜是多种高档食材精心炖煮而成的综合菜肴。这道福建名菜包含鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、干贝、猪蹄筋、鹌鹑蛋等十几种珍贵食材。所有食材放入绍兴酒坛中，加入高汤慢火煨制8小时以上，让各种味道相互渗透融合。食材数量多达15种以上，每种食材都保持完整形态和独特口感，共同构成这道色香味俱全的佳肴。

佛跳墙主菜的特点在于食材的丰富性和烹饪的复杂性。这道菜需要提前3天准备，将各种食材单独处理后再组合烹制。传统做法使用老母鸡、猪肘骨、火腿等熬制高汤，耗时6小时以上。食材经过焯水、油炸、蒸煮等多道工序，最终在酒坛中完成融合。整个过程需要严格控制火候，确保每种食材达到最佳口感状态，呈现出浓郁醇厚的味道。