芷江鸭的制作方法

芷江鸭制作需要挑选3斤左右的活鸭，宰杀后用盐、料酒、姜片腌制30分钟。锅中放油烧至六成热，下鸭块煎至两面金黄，加入八角、桂皮、香叶等香料，倒入生抽、老抽调色，加水没过鸭肉，大火烧开后转小火炖煮45分钟。最后大火收汁，撒上葱花即可。这道菜的关键在于火候控制，炖煮时间不够肉质会柴，过长则失去嚼劲。

芷江鸭的特色在于独特的香料配方，当地师傅会加入10种以上秘制香料，包括草果、丁香、肉蔻等。腌制时加入高度白酒去腥增香，炖煮时使用砂锅保温效果更好。正宗芷江鸭成品色泽红亮，肉质紧实不柴，入口即化。配米饭食用最佳，汤汁拌饭更是绝配。这道菜已成为湖南地区的代表性美食之一，每年吸引众多食客专程品尝。