牛板筋是哪个部位

牛板筋取自牛背部两侧的长条筋膜组织，这部分筋膜连接着牛的脊椎骨和肌肉，富含胶原蛋白。牛板筋质地坚韧有嚼劲，常见于火锅食材和卤味制品中。一头成年牛约能产出2-3斤优质板筋，经过长时间炖煮后变得软糯Q弹。市场上销售的牛板筋多来自3-5岁的黄牛，这个年龄段的牛筋膜厚度适中，口感最佳。

牛板筋在食品加工中有多种用途，可制成即食零食、调味品或烹饪食材。传统工艺中，牛板筋需要先浸泡24小时去除血水，再添加八角、桂皮等香料卤制4小时才能达到理想口感。现代食品工业则采用高压技术，将加工时间缩短至1小时以内，同时保持风味不变。牛板筋制品富含蛋白质和氨基酸，每100克含有约15克蛋白质，是健康零食的选择之一。