西安比较有名的陕菜

西安陕菜以肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍闻名全国。肉夹馍选用腊汁肉，肥瘦相间，夹在刚出炉的白吉馍中，香气扑鼻。凉皮搭配特制辣椒油和醋，爽滑筋道。羊肉泡馍需食客自己掰碎馍块，再浇上浓郁羊肉汤，配糖蒜解腻。这三道菜价格亲民，一份肉夹馍15元，凉皮8元，羊肉泡馍25元，游客和本地人都爱。

陕菜讲究油重色浓，口味偏咸鲜。葫芦头泡馍用猪大肠代替羊肉，汤头更浓郁。岐山臊子面面条细长，配臊子、鸡蛋、木耳等，酸辣开胃。锅盔牙子是烤制的面食，外脆内软，可夹各种菜肴。陕菜善用香料，如八角、桂皮、花椒，增加层次感。西安陕菜历史悠久，距今已有2000多年，融合了周秦汉唐的烹饪技艺，成为中华美食的重要代表。