刀豆是什么植物的种子

刀豆是豆科刀豆属植物的种子，这种植物原产印度，现在广泛种植于热带和亚热带地区。刀豆藤蔓可以长到3-5米高，叶子呈卵形或心形，花呈紫色或白色。成熟的刀豆荚扁平弯曲，形状像古代的刀，因此得名"刀豆"。每个豆荚内含有3-10颗肾形种子，颜色有白色、红色或褐色，大小约2-3厘米。刀豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，是一种营养丰富的食材。

刀豆在中国已有2000多年的栽培历史，是传统的重要豆类作物之一。嫩豆荚可作蔬菜食用，口感脆嫩；成熟的豆豆可煮食或加工成豆制品。刀豆种子含有刀豆氨酸和尿素酶等特殊成分，具有独特的风味和营养价值。在中医理论中，刀豆性温味甘，被认为有温中下气、益肾补元的功效。现代研究也发现刀豆含有多种生物活性物质，对人体健康有多种益处。