荆门风干鸡制作方法

荆门风干鸡选用散养土鸡，重量控制在2斤左右最佳。宰杀后用温水冲洗干净，腹腔塞入八角、桂皮、花椒等香料。接着用盐、白糖、料酒均匀涂抹鸡身，腌制24小时。腌制期间翻动3次确保入味。随后用竹片撑开鸡胸，悬挂在通风阴凉处自然风干7天，期间避免阳光直射。风干后鸡皮紧实，肉质有嚼劲，香味浓郁。

荆门风干鸡制作关键在于温度控制，最佳环境温度为15-20度。风干过程中鸡体重量减少约40%，这是正常现象。食用前将风干鸡刷洗干净，蒸锅上汽后大火蒸30分钟。蒸好的风干鸡色泽红亮，肉质紧实不柴，可直接食用或撕成丝凉拌。保存时用保鲜袋装好，冷藏可存放30天，冷冻可保存3个月不变质。