岭南牛杂的辣椒酱是什么

岭南牛杂的辣椒酱主要由朝天椒、蒜蓉、豆豉和少量油盐制成。制作时先将辣椒切碎，与蒜蓉一同爆香，再加入豆豉调味，最后用慢火熬制至浓稠。这种酱料颜色红亮，辣味浓郁，带有豆豉的咸香，能完美衬托牛杂的鲜美。广州老字号店铺的辣椒酱配方已传承数十年，有的还会加入少量陈皮增添层次感。

辣椒酱在岭南牛杂中扮演着灵魂角色，一碗正宗的牛杂必须搭配特制辣椒酱才够地道。不同地区配方有所差异，佛山版本偏甜，东莞版本则更注重香辣。辣椒酱不仅提升风味，还具有开胃功效，让食客在品尝牛杂时食欲大增。街头小贩的辣椒酱常现熬现卖，确保每一勺都新鲜热辣，成为牛杂爱好者不可或缺的伴侣。