云南过桥米线有臭味

云南过桥米线的独特气味来自其发酵工艺，酸笋是主要气味来源。这种发酵过程持续15-30天，产生特殊风味。米线汤底用鸡骨、猪骨熬制8小时以上，加入酸笋后形成复合香气。当地传统做法要求酸笋必须发酵至表面出现白色菌丝，这是风味形成的关键标志。酸笋中的乳酸菌和醋酸菌相互作用，产生100多种芳香物质，构成了过桥米线特有的气味特征。

过桥米线的臭味实际上是云南饮食文化中"臭中带香"的典型代表。这种气味与欧洲的蓝纹奶酪、韩国的洪鱼脍有相似之处，都是通过发酵产生的独特风味。云南地区气候湿润，年平均湿度达75%，这种环境特别适合微生物发酵，当地人已经适应并喜爱这种气味。米线店老板会根据季节调整酸笋用量，夏季减少20%，冬季增加15%，以保持风味平衡。