正宗凉皮制作方法大全

正宗凉皮制作需要准备中筋面粉300克，加入清水搅拌成面糊，静置30分钟后过滤出淀粉水。沉淀4小时后倒掉上层清水，留下淀粉糊，大火蒸5分钟即成透明凉皮。调料水由八角、香叶、花椒等香料加水煮制，蒜泥、辣椒油、醋、盐、生抽按个人口味调配。黄瓜丝、豆芽焯水后铺在凉皮上，浇上调料拌匀即可食用。

凉皮制作关键在于面粉与水的比例1:3，搅拌至无颗粒状态。蒸制时火候要大，盘子需刷油防粘。调料水可提前一天熬制，味道更浓郁。辣椒油需用热油泼在辣椒面上，香而不燥。夏季食用时可将凉皮放入冰镇水中降温，口感更佳。保存凉皮时用保鲜膜密封，冷藏可放3天，冷冻可保存1个月。