抄手皮是什么

抄手皮是制作四川特色小吃抄手（馄饨）使用的特制面皮。这种面皮比普通馄饨皮更薄更韧，通常呈正方形，边长约7厘米。优质抄手皮选用高筋面粉，加少量盐和清水反复揉制，擀成薄片后切成小方块。好的抄手皮下锅后能保持完整，煮熟后口感爽滑有韧性，不会煮烂或粘连。制作抄手时，将调好的肉馅放在皮中央，对角折叠捏紧即可形成经典抄手形状。

抄手皮的制作工艺已有上百年历史，传统做法需要反复擀压面团至极薄。现代生产中，机器压制保证了皮子的均匀厚度，每张皮子厚度控制在0.5毫米左右。优质抄手皮应呈半透明状，能隐约看到内部馅料。不同地区抄手皮有细微差异，四川本地抄手皮偏小，重庆地区则稍大。储存时需保持干燥，避免受潮粘连，开封后最好在3天内用完以保证最佳口感。