牛百叶和牛毛肚是一种东西吗

牛百叶和牛毛肚其实是牛胃的不同部位，并非同一种东西。牛百叶是牛的内胃，表面有无数细小突起，呈黑色或褐色，口感脆嫩，常见于火锅食材。牛毛肚则是牛的外胃，表面有密集的乳头状突起，呈白色或淡黄色，质地较硬，需要较长时间烹饪才能达到理想口感。两者在烹饪方法和食用体验上有明显区别。

从营养角度看，牛百叶和牛毛肚的营养成分也有差异。牛百叶每100克含蛋白质约15克，脂肪含量低于3克，富含铁、锌等矿物质。牛毛肚蛋白质含量略低，约12克，但胶原蛋白含量更高，对皮肤有益。牛百叶适合快炒或涮火锅，牛毛肚则更适合长时间炖煮，如制作毛肚火锅或卤制菜肴。