塘缀松糕制作方法窍门

塘缀松糕制作的关键在于粉水比例和蒸制时间。将粘米粉和糯米粉按7:3混合，加入适量白糖，分三次加入温水，每次搅拌至无干粉。过筛两次使质地细腻，静置30分钟让米粉充分吸收水分。模具刷油防粘，倒入米粉轻轻震平，水开后蒸25分钟，关火焖5分钟。蒸制过程中不要频繁开盖，防止糕体塌陷。

松糕的口感取决于火候控制和材料处理。选用新鲜研磨的米粉比预包装的更香糯，糖粉比砂糖更易溶解均匀。蒸锅水要一次加足，中途加水会使温度骤降影响口感。糕体厚度控制在3厘米以内，确保受热均匀。冷却后用刀蘸水切割，切口整齐不粘刀。冷藏后风味更佳，口感更加紧实弹牙。