咖啡豆什么时候可以摘

咖啡豆在完全成熟时采摘，果实呈现鲜红色或深紫色，具体时间因产地气候而异。高海拔地区需要8-10个月成熟，低海拔地区6-8个月即可。采摘工人会手工挑选成熟果实，避免未熟或过熟豆混入。采摘频率每7-10天一次，确保只收获最佳状态的果实。巴西咖啡园在4月至9月采摘，埃塞俄比亚则在10月至次年1月。果实成熟度直接影响咖啡风味，过早采摘的豆子酸度不足，过晚则带有发酵味。

咖啡豆采摘后需立即处理，防止发酵过度。传统方法是将果实浸泡24小时去除果肉，清水冲洗后晾晒10-14天至含水率11%。现代加工厂使用机械脱皮和发酵槽，能在24小时内完成初加工。哥伦比亚咖啡农采用"湿法处理"，将果实放入发酵桶12小时，再经阳光干燥。肯尼亚咖啡则采用"双重发酵法"，第一次发酵12小时，第二次24小时，增强果酸风味。处理方法直接影响咖啡最终口感，水洗法明亮干净，日晒法果香浓郁。