白毫茶制作方法

白毫茶制作过程讲究精细采摘与及时处理。清明前后采摘一芽一叶初展的鲜叶，要求芽头肥壮、白毫显露。采摘后立即进行萎凋，室内温度控制在20-25℃，湿度保持在70%左右，历时4-6小时。随后进入杀青环节，温度达到240-280℃，快速翻炒3-5分钟，使茶叶水分蒸发，酶活性钝化。揉捻时力度适中，时间控制在15-20分钟，形成条索紧结的外形。最后在80-90℃温度下烘焙2-3小时，使茶叶含水量降至5-6%，白毫茶特有的香气与滋味得以固定。

白毫茶制作中萎凋程度直接影响成茶品质。过度萎凋会导致茶叶香气低沉，不足则苦涩味明显。传统工艺中，揉捻后需进行初烘和复烘两次干燥。初烘温度100-120℃，时间20分钟；复烘温度80-90℃，时间40分钟。现代工艺采用连续烘干机，温度控制在90-100℃，历时45分钟。成品白毫茶外形条索紧结，色泽银绿，白毫满披。冲泡后汤色明亮，滋味鲜爽，带有独特的花果香气。优质白毫茶可冲泡4-5次，每次浸泡时间控制在30秒左右。