金针菇坏了怎么样

金针菇变质时会出现明显特征。菌盖颜色变深，从原来的淡黄色变成褐色或黑色，表面出现黏液。菇体变得软烂，失去脆嫩口感，散发出酸味或霉味。金针菇存放超过3天就容易变质，购买后应尽快食用。冰箱保存也只能延长1-2天保鲜期。变质的金针菇营养价值大幅下降，蛋白质分解产生有害物质。

食用变质金针菇会对健康造成危害。变质过程中产生的黄曲霉素具有强致癌性，摄入后引发恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。金针菇变质后亚硝酸盐含量增加，长期食用可能导致高铁血红蛋白血症，影响氧气输送能力。金针菇变质后还会滋生大量细菌，这些细菌产生的毒素可能损害肝脏功能。