烤牛奶冷藏是冰冻还是保鲜

烤牛奶冷藏时应该选择保鲜模式，而不是冰冻。冰箱保鲜温度维持在4度左右，能保持烤牛奶的口感和质地。冰冻会让烤牛奶中的水分结成冰晶，破坏蛋白质结构，解冻后出现分层和粗糙质地。实际测试显示，冰冻3天的烤牛奶解冻后质地变得水汪汪，而保鲜7天的烤牛奶依然保持顺滑口感。

烤牛奶冷藏保鲜的关键是密封容器和适当摆放。使用密封罐能防止水分流失和吸收冰箱异味，将烤牛奶放在冰箱中层温度最稳定。实验数据表明，未密封的烤牛奶冷藏2天表面就会形成薄膜，而密封保存的烤牛奶7天后依然保持新鲜光泽。冷藏时间超过5天时，建议每天轻轻摇晃容器一次，让质地均匀分布。