芥菜和榨菜是一种东西吗

芥菜和榨菜不是同一种东西。芥菜是一种新鲜蔬菜，叶子大而绿，根部粗壮，可直接烹饪食用。榨菜则是用芥菜的茎部经过腌制、发酵制成的咸菜。芥菜口感脆嫩，味道清香；榨菜味道咸鲜，质地紧实。芥菜在超市生鲜区销售，保质期短；榨菜在调味品区出售，能保存较长时间。芥菜炒肉丝是家常菜；榨菜常用于炒饭、面条调味或作为小菜佐餐。

两种食材的加工工艺完全不同。芥菜只需简单清洗即可使用；榨菜需经过盐腌、压榨、调味等多道工序。芥菜的营养成分以维生素和膳食纤维为主；榨菜因加工过程，钠含量较高，维生素有所流失。芥菜价格相对便宜，每斤几元；榨菜价格较高，一小包装就需要十几元。芥菜适合凉拌、炒食；榨菜适合作为调味料或即食小菜。