口水鸡属于哪里名菜

口水鸡是四川成都的经典名菜，起源于20世纪30年代。这道菜选用优质鸡肉，配以红油、花椒、芝麻等多种调料调制而成。成都春熙路附近的几家老字号餐厅每天卖出超过500份口水鸡，食客络绎不绝。红油色泽红亮，麻辣鲜香，鸡肉嫩滑多汁，是川菜中麻辣味型的代表作品。四川乐山、眉山等地也有各自的口水鸡变种，但成都版本最为正宗。

口水鸡在四川全省各地餐厅都能找到，成都宽窄巷子周边的餐馆尤其以这道菜闻名。制作时需要精确控制火候，鸡肉煮制时间不超过15分钟，确保肉质鲜嫩。配料包括花生碎、香菜、蒜泥等10多种食材，每种调料的用量都有严格标准。四川当地人常将口水鸡作为开胃菜，搭配米饭食用，是家庭聚餐和宴客的常见选择。