碎银子为啥有个糯米味

碎银子的糯米味主要来自制作过程中添加的糯米汁。传统工艺中，匠人会按比例将糯米熬煮成浓稠汁液，再与茶叶混合压制。糯米汁不仅增加粘合性，还能赋予茶叶独特香气。现代生产中，部分厂家使用糯米提取物或糯米香精替代，效果相似但成本更低。优质碎银子糯米味持久，冲泡后茶汤中能清晰辨别出米香，这是鉴别品质的重要指标之一。

碎银子的糯米味还与发酵工艺有关。茶叶在渥堆发酵过程中，微生物会分解糯米中的淀粉和蛋白质，产生特殊香气。发酵温度控制在50-60度之间，持续30-45天，糯米味最为明显。这种发酵工艺使茶叶内含物质转化，形成独特口感。市场上一些劣质碎银子通过人工添加香精模仿糯米味，但缺乏自然发酵的层次感，冲泡2-3次后香味迅速消失。