金华火腿坏了是什么样

金华火腿变质时外观有明显变化。表面会出现绿色、灰色或黑色霉斑，肉质失去原本的鲜艳红色，变得暗淡发黄。触摸时肉质松软无弹性，有黏腻感。切开内部可见脂肪层泛黄，肉质干瘪，纤维结构被破坏。气味方面，新鲜火腿的咸香消失，取而代之的是酸臭、霉味或其他异味。

变质火腿的口感与品质完全不同。正常火腿咸香适口，肉质紧实有嚼劲；变质的火腿则口感发苦、发酸，甚至带有刺激性的辣味。烹饪时，肉质难以保持完整，容易散碎成渣。汤汁浑浊，表面浮起油膜，味道寡淡无味。存放过久的火腿还会出现油哈味，这是脂肪氧化的典型特征，完全失去火腿应有的风味和营养价值。