专门的菜肴叫什么

专门的菜肴根据烹饪方法和食材命名，如红烧肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、糖醋里脊、鱼香肉丝、水煮鱼、北京烤鸭、东坡肉、小笼包、担担面。这些名称反映烹饪特色，红烧表示酱汁颜色，宫保源自烹饪方式，麻婆描述豆腐口感。川菜、粤菜、湘菜各有代表菜，川菜麻辣，粤菜清淡，湘菜酸辣，每道菜都有独特风味和制作工艺。

菜肴命名还反映地域文化和历史背景，如佛跳墙、西湖醋鱼、南京盐水鸭、西安肉夹馍、上海生煎包、兰州拉面、重庆火锅、广东早茶、东北锅包肉、云南过桥米线。这些名称蕴含地方特色和历史故事，佛跳墙因传说得名，西湖醋鱼与西湖相关，南京盐水鸭体现南京风味，各地菜肴形成独特饮食文化。