豆芽发红是什么意思

豆芽发红是自然氧化过程的结果。切开的豆类暴露在空气中，细胞内的酚类物质与氧气接触，发生酶促褐变反应，形成红色或褐色物质。这种变化在温度25-30摄氏度、湿度80-90%的环境中最明显。红色程度与豆芽品种有关，绿豆芽比黄豆芽更容易变红。发红不影响豆芽的营养价值，但外观会受到影响，影响销售和食用欲望。

豆芽发红也表明储存条件不够理想。新鲜豆芽应在4-8摄氏度环境中保存，避免阳光直射。发红现象在夏季高温时更为常见，每天可导致10-20%的豆芽变色。商业生产中，使用维生素C溶液浸泡可抑制氧化反应，保持豆芽洁白。家庭保存时，用湿布包裹豆芽并放入冰箱，可延长保鲜时间2-3天，减少发红现象。