连接鸡胗的一段叫什么

鸡胗连接的那段被称为"鸡胗管"，是鸡的砂囊与肠道之间的过渡部分。这段管状结构长约5-8厘米，直径约1.5厘米，表面呈淡粉色，质地较韧。鸡胗管内部有环形皱襞，帮助食物通过，烹饪前需要去除，口感较硬且不易消化。菜市场售卖的鸡胗通常已包含这段组织，处理时需特别留意。

鸡胗管在烹饪中有独特用途，可单独制作成脆爽的凉菜。清洗时需翻转管壁，去除内膜和残留物。这道食材在川菜中常与花椒、辣椒爆炒，口感脆韧有嚼劲。营养方面，鸡胗管富含胶原蛋白和矿物质，热量较低，每100克约含90千卡。专业厨师常将其作为创意料理的食材，展现烹饪技巧。