生抽的等级是什么

生抽按品质分为三级：一级生抽色泽红亮，咸度适中，鲜味突出，适合凉拌菜；二级生抽颜色较深，咸鲜平衡，适合炒菜；三级生抽颜色深，咸味重，适合红烧。优质生抽酿造周期长，传统工艺需要3-6个月，现代工艺缩短至15-30天。一级生抽含氨基酸态氮每100毫升0.8克以上，二级0.6-0.8克，三级0.4-0.6克。

生抽等级还体现在用途上：特级生抽适合蘸料，调味不抢食材原味；一级生抽适合蒸鱼，能提鲜去腥；二级生抽适合炒肉，增加光泽；三级生抽适合炖煮，长时间加热风味不减。市场上知名品牌如海天、李锦记都有明确等级标识，价格从每瓶10元到50元不等，消费者可根据烹饪需求选择合适等级。