一斤蔬菜是什么概念

一斤蔬菜约等于500克，相当于中等大小土豆2个或西红柿3个，或是小白菜一大把。超市里常见的一袋包装青菜刚好一斤重，足够炒一盘家常菜。菜市场里，一斤豆角能装满一个普通饭碗，一斤胡萝卜大约有3-4根。家庭烹饪中，一斤蔬菜刚好够3-4人一顿炒菜分量，也是营养学家推荐的每日蔬菜摄入量的基本单位。

一斤蔬菜在营养学上相当于人体每日所需维生素的1/4到1/3。一斤菠菜含铁量相当于50克牛肉，一斤西兰花的维生素C含量满足成人一天需求。一斤番茄中的茄红素有助于抗氧化，一斤南瓜提供的β-胡萝卜素可转化为人体所需的维生素A。在食品工业中，一斤蔬菜可制成200毫升蔬菜汁或150克脱水蔬菜，是食品加工的基础原料单位。