锅底的黑垢是什么物质

锅底的黑垢主要由碳化油脂和食物残渣组成。高温烹饪时，油脂分解产生碳颗粒，与食物中的糖分、蛋白质结合形成黑色沉积物。铁锅使用过程中，铁元素氧化也会加深颜色。这些黑垢在长时间烹饪后积累，形成难以清除的硬质层，需要定期清洗以保持锅具性能和使用安全。

黑垢还含有金属氧化物和矿物质沉淀。自来水中的钙镁离子在加热后形成水垢，与油脂碳化物混合，使垢层更加坚硬。锅具材质不同，黑垢成分也有差异，如铝锅会形成氧化铝层，不锈钢锅则可能出现铬铁氧化物。这些物质积累会影响导热效率，增加能耗，缩短锅具使用寿命。